El equipo de la Escuela de Café

Nosotros

La experiencia de la barra dialoga con la biología, la física y la práctica docente.

Director · Docente

Diego Lobo

Barista, educador y tostador. Fundador y director de la Escuela de Café Argentina y fundador de Raíz Café, reconocida en el Top 10 de The Best Coffee Shops Argentina 2026.

Ha impartido cursos en Uruguay, Colombia y distintas provincias argentinas. Actualmente trabaja en desarrollo de producto y asesoría comercial en Fuego Tostadores, además de dirigir la escuela y su proyecto en Raíz.

Experiencia como jurado

Exigí Buen Café · barismo y filtrados.
Origami Cup 2025 · final.
Evento Mejor Café · competencia nacional de baristas.

Formación y capacitaciones

Fabiana Carvalho · Neurocientífica brasileña y creadora de The Coffee Sensorium; percepción multisensorial del café.
Alexis Sabogal · Instructor SCA y juez internacional de competencias de barismo.
Diego Campos · Campeón mundial de barismo 2021.
Camilo Muñoz · Instructor autorizado SCA (AST), Q Grader y caficultor.
Jonathan Vaz · Instructor autorizado SCA (AST) y comunicador de café.
Federico Bolaños · Entrenador de campeones mundiales de barismo.
Scott Rao · Curso online; autor y consultor especializado en extracción y tueste.
Jorge Sotomayor · Tueste avanzado con el campeón nacional de tueste de México 2019.
Manuel Leto · Procesos de postcosecha; beneficiador en Finca Santa Cruz, México.

@clasesdecafe

Instructora invitada · Ciencias biológicas

Eugenia Olivera

Licenciada en Ciencias Biológicas por la Universidad Nacional de Mar del Plata y doctoranda en Ciencias Médicas, con orientación en Neurociencias, en la Universidad de Buenos Aires.

Su investigación aborda los astrocitos y los receptores de glutamato en la enfermedad de Alzheimer. Participa en publicaciones científicas y divulga ciencia a través de Canal Mitocondria.

Formación e investigación

Licenciatura en Ciencias Biológicas · UNMdP, 2022.
Doctorado en Ciencias Médicas (Neurociencias) · UBA, en curso desde 2023.
Técnica química.
Participación en el proyecto distinguido con la mención al mérito del Premio Florencio Fiorini 2024.
Experiencia de investigación en neurobiología, biología molecular y microbiología.

Canal Mitocondria

Instructor invitado · Física

Milton Katz

Licenciado en Física por la Universidad de Buenos Aires e instructor invitado en Filtrados intermedio.

Aporta al curso una mirada desde la física para comprender las variables y los principios de la extracción.

Perfil en LinkedIn

Instructor · Escuela de Café

Iñaki

Instructor en la Escuela de Café, con experiencia en competencias de filtrados y formación con referentes del café.

3.er lugar · Regional Origami 2025.
2.º lugar · Bloom Battles 2026.

Formación y capacitaciones

Camilo Muñoz · instructor SCA, Q Grader y caficultor.
Carlos Medina · campeón mundial de filtrados 2023.
Diego Lobo · director de la Escuela de Café Argentina y fundador de Raíz Café.
Juan Cruz (Café sin Filtro) · instructor, educador y comunicador.